On sait enfin pourquoi le vin rouge donne mal à la tête

Qui n'a jamais eu des maux de tête après quelques verres de vin rouge lors d'une soirée ? Si certaines personnes sont plus sensibles que d'autres aux effets du vin rouge, quand d'autres sont davantage touchées par le vin blanc, ou même le champagne, une équipe de chimistes semble avoir trouvé une explication scientifique à ces réactions.

Comme le note Courrier international, des chercheurs de l'université de Californie à Davis, spécialisés dans le vin, se sont penchés sur sa composition et ont identifié une molécule antioxydante qui pourrait bien être la cause du fameux mal de crâne provoqué par le vin rouge. La coupable ? La quercétine. Selon les conclusions de cette étude, parue dans la revue Nature, la quercétine est un flavonoïde, un composé particulièrement abondant dans le vin rouge comparé aux autres alcools.

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Un cocktail toxique

Et si cette molécule est connue pour ses effets bénéfiques pour la santé, elle se transforme, au contact de l'alcool, en quercétine-glucoronide, qui empêche l'organisme de bien métaboliser l'alcool. Car sous son effet, la production d'acétaldéhyde (composé organique qui découle de la transformation de l'éthanol contenu dans l'alcool) augmente, résume Newsweek, cité par nos confrères de Courrier international.

Or, à forte dose, cette substance peut s'avérer toxique, irritante et inflammatoire. Un cocktail à même de provoquer une panoplie de symptômes fort dérangeants [...] Lire la suite