Par quoi remplacer la levure chimique ?

De nombreuses préparations culinaires en ont besoin, mais on peut remplacer la levure chimique par plusieurs ingrédients. Quand on utilise de la levure pour une recette de gâteau, on obtient un agent levant. Il y a de l’acide tartrique ou citrique dans la levure, permettant une réaction chimique : cela produit du dioxyde de carbone avec l’humidité. Elle se compose aussi d’un amidon et il peut y avoir d’éventuelles traces de gluten, mais c’est signalé sur un sachet de levure. La différence avec la levure de boulanger, qu’on utilise pour la production du pain ou encore de la pâte à pizza, est que cette dernière se compose de micro-organismes vivants, mais elle produit aussi du dioxyde de carbone. Cela dit, on ne peut pas remplacer la levure boulangère par la levure chimique. Certains remplacent le sachet de levure chimique par de la levure de boulanger, avec de l’eau tiède, de la farine complète et surtout, un temps de repos avant la cuisson.

De multiples ingrédients comme la crème liquide se remplacent en cuisine. On peut remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude, lui-même un ingrédient de la levure chimique. Mais pas sans élément acide. L’astuce pour faire lever une pâte est de remplacer la levure chimique par du bicarbonate de sodium et du jus de citron. Résultat : vous obtiendrez la réaction chimique attendue, avec des petites bulles de gaz. La réaction chimique fonctionne aussi avec du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre. Le dosage du bicarbonate est important, (...)

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