Le goût de Paris – Pourquoi vous allez adorer Octave

Ce fut la demeure de Catherine Deneuve. C'est depuis le printemps 2021 le dernier-né de la collection des Domaines de Fontenille. Frédéric Biousse et Guillaume Foucher ont mis le cap à 70 km à l'ouest de Paris pour s'aventurer au Domaine de Primard. Une mise au vert sur les bords de l'Eure qui invite à (re)découvrir les joies de la campagne au fil d'une bâtisse du XVIII^e siècle et de son jardin d'Eden de 40 hectares. L'occasion toute trouvée pour que Le Point traîne ses couverts à Guainville afin de goûter la cuisine de Romain Meder.

Le chef, qui fut auréolé de 3 étoiles sous la houlette d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, a débarqué en avril en Eure-et-Loir. Dans la lignée du concept de Naturalité initié en 2014 célébrant la trilogie légumes-céréales-poissons durables, le garçon de 44 ans continue de semer la bonne graine. Un tropisme que l'on retrouve chez Octave, le bistrot au décor champêtre du Domaine de Primard avec ses fleurs et ses herbes séchées glissant du plafond. À la lecture de la carte, aucun doute : le végétal est bien au centre de l'assiette.

La salle champêtre d'Octave © Philippe Vaurès Santamaria

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Royaume du végétal

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