Yahoo Actualités Vol-au-vent, œuf meurette… Le meilleur bistrot parisien de la rentrée n’est pas à Paris !
De Sushi Yoshinaga à Oktobre en passant par Hémicycle ou Golden Poppy, les dernières semaines nous ont apporté leur lot de nouveaux restaurants. Il manquait un bistrot à cette histoire ! Le voici qui débarque et le bougre a des choses à raconter.
Pour résumer, on pourrait dire que le petit Baca'v est devenu grand. Au sens premier du terme : Baca'v, troquet de poche du 5e arrondissement de Paris, a désormais un frère. C'est Baca'v Boulogne, rutilante machine déployée sur deux étages, en lieu et place de l'ancien restaurant du créatif Jean Chauvel. Aux commandes, toujours, Émile Cotte, cuisinier expérimenté, ancien de chez Drouant.
Baca'v Boulogne par Émile Cotte, le meilleur bistrot de la rentrée
Dans sa petite cuisine du 5e, le grand gaillard envoyait déjà de sacrées assiettes, dont un dantesque vol-au-vent terre-mer (homard, sot-l'y-laisse et boudin blanc de volaille, ris de veau, crêtes de coq) ou un fort aimable pâté-croûte. Les deux énergumènes sont évidemment du casting de la nouvelle aventure boulonnaise. Si vous ne les avez encore jamais goûtés, c'est le moment. Mais ce qui justifie encore plus le déplacement, c'est l'épatante carte à double détente imaginée par le chef. Plutôt que de bâtonner du couvert supplémentaire avec sa nouvelle cuisine quatre fois plus grande, Émile Cotte a décidé d'étoffer sa proposition culinaire.
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