Yahoo Actualités Ouvrir un restaurant français à l’étranger
Beaucoup de chefs français ouvrent un restaurant à l’étranger. Mais est-ce si facile que ça ? La gastronomie française peut séduire comme ne pas du tout correspondre aux habitudes locales. Voici quelques conseils pour mettre toutes les chances de votre côté.
Travailler son idée en fonction des palais locaux
Qui vous dit que la cuisine française plaira dans votre lieu d’expatriation ? Avant de vous lancer, mieux vaut peaufiner votre projet.
Faites une étude de marché solide : quels clients visez-vous et que souhaitent-ils manger ? Ce sont les premières questions à vous poser. En effet, la cuisine française peut représenter l’excellence pour les étrangers, et ainsi les attirer, mais elle peut aussi paraître chère. Dans un lieu touristique, il se peut également que les touristes préfèrent goûter la nourriture locale qu’aller vers des plats français. Bref, renseignez-vous sur la ville, sur la population fréquentant les restaurants et sur les établissements marchant bien. Pensez aussi à étudier la concurrence, qui peut influer sur la réussite de votre restaurant. Enfin, n’oubliez pas que les produits locaux ne seront pas ceux auxquels vous êtes habitué : il ne sera peut-être pas aisé de trouver du camembert à Rio de Janeiro !
Établissez un budget : un tel projet peut vite devenir un gouffre financier. D’autant plus qu’il ne sera certainement pas rentable dès les premiers couverts… Mieux vaut donc se lancer avec un bagage financier solide. Listez tous les postes de dépense pour ne pas avoir de surprise : le loyer ou l’achat du lieu, les éventuels travaux, l’équipement, le salaire des salariés…
Discutez : échanger avec d’autres restaurateurs et restauratrices qui se sont lancés à l’étranger, cela peut vous aider dans la mise en place de vos idées ! Retrouvez sur Courrier international quelques témoignages et portraits inspirants, comme celui de David Grussaute, chef bordelais installé à Ibiza. Parfois, les restaurants français sont même répertoriés sur les sites des consulats, ce qui peut vous permettre de les identifier et de les contacter : c’est le cas du consulat de France à Vancouver.
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