« L’addiction au sucre se définit d’un point de vue comportemental »

Tous accros ? Malgré les mesures prises pour faire baisser le sucre contenu dans les aliments transformés, une étude de l'Anses sur la composition de 50 000 produits publiée ce mardi alerte : en 2020, 77 % des aliments transformés contenaient du sucre ajouté, qu'ils soient salés ou sucrés.

Facteur d'obésité, de diabète, de cancer et de maladies cardiovasculaires, le sucre ajouté – sucre blanc (saccharose), édulcorants comme l'aspartame, sirops et jus de fruits – pourrait aussi, selon plusieurs chercheurs, causer une addiction. Si le sujet est encore débattu dans la communauté scientifique, qui n'a en effet jamais ressenti le besoin irrépressible de manger un aliment sucré ou peiné à se limiter à un seul carré de chocolat ?

Le neuroaddictologue à l'université de Bordeaux Serge Ahmed, chercheur au CNRS, nous en dit plus.

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Le Point : Comment le sucre agit-il sur notre cerveau ?

Serge Ahmed : Il faut d'abord préciser de quel sucre on parle. Quand on mange un produit avec beaucoup de sucres ajoutés, il s'agit généralement de saccharose, que l'on extrait de la canne à sucre ou de la betterave, de glucose ou de fructose. Tous trois stimulent les cellules spécialisées de nos papilles gustatives, qui nous permettent de reconnaître sensoriellement le goût sucré.

Une fois ingérées, ces molécules ont des avenirs différents. Tout d'abord, le saccharose se scinde en glucose et fructo [...] Lire la suite