Yahoo Actualités Le goût de Paris – Pourquoi vous allez adorer la fromagerie Racines
C'est une histoire de copains, de bonne(s) bouffe(s) et de quartier. Celui du nord du 18e arrondissement, du dos de la butte Montmartre, encore mélangé et très résidentiel, où quatre commerçants sont en train de transformer le carrefour Ramey/Marcadet en petit triangle d'or du bien manger. Par ordre d'apparition, on y trouve Noé Lazare, qui ouvre son Gemüse, l'un des meilleurs kebabs version berlinoise de Paris, en octobre 2018 rue Ramey, Laura Mattei et Maxime Malbranque et leur primeur de saison Racines, lancé en avril 2020 rue Marcadet, suivi de près par Manon Sénal, graphiste et illustratrice, qui installe son bureau et sa boutique d'illustrations L'Esquermoise, à quelques dizaines de mètres de là, rue Ferdinand Flocon en juin 2020. De cette collaboration est née en juin dernier la fromagerie Racines.
« En mars 2020, alors qu'on était en plein travaux pour l'épicerie, Noé est venu toquer pour se présenter et on est restés en contact », expliquent Maxime et Laura. Les deux couples de commerçants trentenaires partagent les mêmes valeurs quant à leur métier, un vrai amour du quartier – « familial et vivant » – et une affinité certaine avec le fromage. Ainsi, quand la joyeuse bande apprend en septembre dernier qu'un local se libère, opportunément situé la porte à côté de L'Esquermoise, elle se décide à lancer ce fameux projet de fromagerie.
À LIRE AUSSILe Paris des chefs – Ce que mange Florian Barbarot
Des néophytes curieux
« Notre gros challenge, c'était de r [...] Lire la suite
