Les chips de légumes sont-elles vraiment une alternative saine aux chips traditionnelles ?

Les chips de légumes sont souvent perçues comme une alternative plus saine aux chips traditionnelles, principalement parce qu'elles sont fabriquées à partir de légumes. Cependant, la réalité nutritionnelle n'est pas toujours aussi simple. Maxime Mességué, diététicien nutritionniste et membre de l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes), nous éclaire sur ces chips de plus en plus populaires.

L'impact du processus de fabrication

Bien que les légumes soient naturellement riches en vitamines, minéraux et fibres, le processus de transformation pour fabriquer ces chips réduit ces avantages. La cuisson à haute température nécessaire pour obtenir une texture croustillante va dégrader certains nutriments sensibles à la chaleur et concentrer les sucres naturels, augmentant ainsi la teneur en calories.

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"Les chips de légumes sont conçus à partir de légumes déshydratés, la cuisson au four ou à l’huile vont détruire toutes les vitamines. À partir de là, chips de légumes n’ont plus trop d’intérêt nutritionnel", explique le spécialiste.

Une même quantité de sel

De nombreuses chips de légumes du commerce contiennent des quantités significatives d'huiles ajoutées, de sel et parfois de sucres, ce qui peut les rapprocher nutritionnellement des chips de pomme de terre ordinaires. "Les chips de légumes sont un peu plus riches en fibres, et un peu plus pauvres en glucides, détaille l'expert. La quantité de sel est la même, elle est parfois supérieure pour des chips de légumes."

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La clé est de lire attentivement les étiquettes nutritionnelles et d'évaluer la liste des ingrédients. Des chips de légumes avec une courte liste d'ingrédients, peu ou pas de sel ajouté, et qui sont cuites au four plutôt que frites, sont une option plus saine.

Quelle portion consommer ?

Il est également important de considérer la portion consommée. Manger une grande quantité de chips de légumes entraînera une consommation excessive de calories et de sel, ce qui n'est pas recommandé pour une alimentation équilibrée. En revanche, consommées avec modération et dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, les chips de légumes sont une collation occasionnelle plus nutritive que les chips traditionnelles. "Il faut avoir conscience que les chips de légumes ne doivent être consommées qu’occasionnellement en quantité modérée de 30 à 40 grammes", précise le spécialiste.

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"Les crackers, les légumes croquants trempés dans une sauce au fromage blanc ou les pois chiches grillés au four sont des alternatives plus interessantes", recommande Maxime Mességué. Pour ceux qui cherchent à maximiser les bienfaits pour la santé, préparer des chips de légumes maison est une excellente alternative. En utilisant des légumes frais, un peu d'huile d'olive et une cuisson au four ou à l'air chaud, on peut créer une collation qui conserve davantage les nutriments des légumes tout en contrôlant la quantité de sel et de matières grasses ajoutées.

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