Yahoo Actualités Comment remplacer la levure chimique ? 5 solutions d'une diététicienne
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la levure chimique n'est pas indispensable pour faire lever les pâtes à gâteaux. Une spécialiste nous confie 5 substituts.
Vous êtes en pleine préparation de gâteau et vous vous rendez compte que vous n'avez plus de levure chimique ? Pas de panique, des solutions existent pour la remplacer. Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste, auteure de "Cuisiner l'ail des ours" aux éditions du Puits Fleuri, nous dévoile les 5 ingrédients parfaits pour remplacer la levure chimique.
Bicarbonate de soude
L'une des solutions les plus populaires : le bicarbonate de soude mélangé à du vinaigre ou du jus de citron. Généralement, pour une cuillère à café de levure chimique, vous pouvez utiliser une cuillère à café de bicarbonate de soude et une cuillère à café de vinaigre de cidre, de pomme ou de jus de citron. "Sous la chaleur de la cuisson, la libération de dioxyde de carbone va permettre ainsi à la pâte de lever", explique Florence Foucaut.
Blancs d’œufs
Les blancs d’œufs battus en neige sont aussi une alternative intéressante. Les blancs d’œufs, une fois battus, incorporent de l’air et apportent du volume et de la légèreté aux préparations, simulant ainsi l'effet levant de la levure chimique. "Les blancs en neige permettront d'obtenir une pâte aérée et légère", affirme la spécialiste.
Aquafaba
L'aquafaba, le liquide dans lequel les pois chiches sont cuits, est souvent utilisé comme substitut dans la cuisine végétalienne en raison de sa capacité à fouetter et à maintenir l'air. "Cette eau de cuisson des pois chiche remplacera les blancs d'œufs dans les gâteaux roulés ou les génoises par exemple, recommande Florence Foucaut. Cette alternative est idéale en cas d'allergie aux œufs ou dans le cadre d'un régime végétalien", ajoute-t-elle.
Gomme de guar
"La gomme de guar et la gomme xanthane, des ingrédients d'origine végétale et sans gluten, permettront d'obtenir de la texture et du volume", conseille la diététicienne-nutritionniste. La gomme de guar est utilisée pour épaissir les préparations culinaires mais est aussi réputée pour ses propriétés gélifiantes et stabilisantes.
Levain
Dernier ingrédient possible pour remplacer la levure chimique : le levain. Cette pâte farineuse fermentée est réalisée à partir de farine de blé et de seigle. Attention tout de même à ne pas en utiliser pour faire un gâteau, "le levain est plutôt réservé aux pains", avertit Florence Foucaut.
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