Par quoi remplacer le beurre ? Les 10 astuces d'un nutritionniste

Le beurre est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de cuisine. Mais son omniprésence dans notre alimentation peut causer des problèmes de santé et forcer certaines personnes à trouver des alternatives. En effet, sa richesse en graisses saturées contribue à augmenter le taux de cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires. Les intolérants au lactose ou allergiques aux protéines du lait sont eux aussi interessés par la recherche d'une alternative.

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Les végétaliens, qui excluent tous les produits d'origines animales de leur alimentation, optent également pour des substituts du beurre. Son remplacement peut aussi être une question de préférence gustative ou de texture, certaines alternatives offrant des saveurs ou des consistances différentes. Enfin, l'utilisation de substituts peut s'avérer plus économique et écologique. Maxime Mességué, diététicien nutritionniste et membre de l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes), nous dévoile ses 10 alternatives pour remplacer le beurre.

Avocat

L’avocat peut remplacer le beurre dans des recettes sucrées ou salées. Il apportera une onctuosité similaire au beurre, avec l'avantage d'offrir des graisses saines, des fibres et une variété de nutriments. "L'avocat est riche en acide gras oméga-9 et en vitamine E", précise Maxime Mességué.

Banane

En pâtisserie, remplacer le beurre par de la banane dans vos recettes peut être une excellente option. "La banane augmente la quantité de fibres dans les gâteaux et permet de limiter l’apport en sucre tout en conservant une texture moelleuse", détaille le nutritionniste.

Huile d'olive

Très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, l'huile d'olive est une alternative saine au beurre. Elle est riche en acides gras bénéfiques pour la santé du cœur. L'huile d'olive a une saveur distincte qui peut modifier le goût de vos plats, n'hésitez donc pas à faire un essai avec une petite quantité pour vous assurer que la saveur et la texture vous conviennent.

Compote de pommes

Dans les recettes de pâtisserie, la compote de pommes peut remplacer le beurre. "Comme pour la banane, la pomme permet de limiter l’apport en sucre tout en gardant le moelleux, compare Maxime Mességué. Remplacer le beurre par une compote de pommes sera moins calorique".

Beurre clarifié

Remplacer le beurre traditionnel par du beurre clarifié, également connu sous le nom de "ghee", est une solution dans de nombreuses recettes. Le beurre clarifié est du beurre qui a été chauffé pour éliminer les protéines de lait et de l'eau, ne laissant que la graisse pure. "Il résiste très bien à la chaleur car il ne brunit pas", nous apprend le spécialiste.

Courgette

Il est tout à fait possible de remplacer le beurre par de la courgette dans certaines recettes. Ce légume, lorsqu'il est râpé ou transformé en purée, apporte une humidité qui peut substituer le beurre, surtout dans les recettes de pâtisserie comme les muffins ou les gâteaux. Le goût plutôt léger et neutre de la courgette ne devrait pas affecter votre préparation.

Yaourt

Le yaourt est souvent utilisé comme substitut du beurre. Dans la pâtisserie, il est particulièrement apprécié dans les gâteaux pour apporter une texture douce et une légère acidité qui peut équilibrer la douceur. "Le yaourt permet d’augmenter les apports de protéines des gâteaux et de réduire les calories", complète le nutritionniste.

Huile de coco

L'huile de coco est fréquemment utilisée comme alternative au beurre, en particulier dans les régimes végétaliens. Elle offre une consistance similaire à celle du beurre lorsqu'elle est solide et peut également être utilisée sous forme liquide. Sa légère note tropicale peut être un ajout délicieux avec d'autres ingrédients.

Beurre de cacahuète

Le beurre de cacahuète peut servir de substitut et apportera une saveur riche et une texture crémeuse. Il est très apprécié dans certaines recettes de pâtisserie, comme les cookies ou les brownies. Pour les plats salés ou les sauces, il peut également ajouter une profondeur de saveur et une onctuosité.

Fromage blanc

"Le fromage blanc offre une alternative plus légère en matières grasses et en calories", affirme le spécialiste. Particulièrement dans les recettes de pâtisserie et de desserts, le fromage blanc apportera une texture moelleuse et une légère acidité qui peut enrichir la saveur du plat.

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