Par quoi remplacer la moutarde ? Un nutritionniste dévoile 4 excellentes solutions

La moutarde occupe une place spéciale dans le cœur culinaire de la France. Historiquement, la ville de Dijon est reconnue comme le centre de production de moutarde, et la "moutarde de Dijon" est devenue synonyme de qualité et de raffinement. Avec sa capacité à rehausser et à compléter d'autres saveurs, la moutarde est utilisée dans une multitude de plats, des vinaigrettes simples aux sauces élaborées pour la viande.

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Pénurie, hausse des prix... la moutarde peut, parfois, être compliquée à obtenir. Mais ce condiment au goût si particulier n'est pas irremplaçable. Maxime Mességué, diététicien nutritionniste et membre de l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes), nous dévoile ses 4 solutions idéales pour remplacer la moutarde dans vos recettes.

Wasabi

Si vous cherchez à maintenir le piquant de la moutarde, le wasabi est un excellent substitut, surtout dans les recettes asiatiques. "Son goût est extrêmement piquant et monte au nez de façon plus importante que la moutarde. Il s’utilise en petite quantité", recommande le nutritionniste. "Le wasabi est un antifongique naturel et a des propriétés anti-inflammatoires", ajoute-t-il.

Raifort

Originaire d'Europe, ce condiment à base de racine est souvent utilisé en Allemagne. Le raifort a une saveur piquante similaire à celle de la moutarde. Vous pouvez l'utiliser râpé ou sous forme de sauce. "Le raifort a de nombreux avantages, nous apprend Maxime Mességué. Il stimule la digestion et a des propriétés anti-microbiennes. Il est également riche en vitamine C, en potassium et en composé anti-inflammatoire."

Moutarde sans graines de moutarde

Une moutarde sans graines de moutarde ? Oui, c'est possible. Cette "fausse moutarde" propose un goût qui rappelle celui de la moutarde. "Les épices qu’elle contient lui donnent un fort pouvoir antioxydant, elle est intéressante car elle est beaucoup moins salée que la moutarde traditionnelle" confie le spécialiste qui nous dévoile sa recette : une cuillère à soupe de moutarde en poudre, une cuillère à café de curcuma pour la couleur, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe de miel, une pincée de sel, une pincée de poivre noir et une pincée de paprika.

Quelles solutions pour la vinaigrette ?

Selon Maxime Mességué, il est possible de remplacer la moutarde dans une vinaigrette : "l’important est de trouver un ingrédient renforçant le goût et permettant d’épaissir la sauce". Voici la liste des substituts recommandés par le diététicien nutritionniste : du fromage blanc, du tahini (de la pâte de sésame), de la purée de graine de courge ou de tournesol, de la purée de cacahuète, du concentré de tomate, de la purée d’ail ou du miel.

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