Yahoo Actualités "Moi, nutritionniste, les bouillons cubes, je dis non", prévient le docteur Cocaul
Si certains utilisent les bouillons cubes avec parcimonie, d’autres en consomment régulièrement ou même parfois à outrance. Interrogé par Yahoo, le nutritionniste Arnaud Cocaul a alerté sur le danger de ces exhausteurs de goût.
Très prisés des consommateurs, les bouillons cubes (qu'ils soient de bœuf, de volaille ou encore de légumes) sont utilisés à toutes les sauces pour réhausser le goût des plats. Mais pour le nutritionniste Arnaud Cocaul, ces produits n’ont absolument pas leur place dans les placards de votre cuisine. Composés de colorants, de certains additifs comme la maltodextrine ou le glutamate de sodium, ils sont également dangereux en raison de leur forte teneur en sel, un gros problème de santé publique sur lequel se penche l’Organisation mondiale de la santé depuis plusieurs années.
“On devrait tendre vers 5 grammes de sel par jour, par individu. Quand vous prenez 100 grammes, alors ça n’arrive pas évidemment, mais quand vous prenez 100 grammes de bouillon cube, vous avez 53 grammes de sel. Ça veut dire que pour un bouillon cube de 10 grammes, vous avez 5,3 grammes de sel”, un chiffre qui correspond à la dose journalière recommandée par l’OMS.
“Une catastrophe pour les artères”
“C’est-à-dire que dans ce cas-là, sur le reste de la journée, vous n’avez plus à manger aucun produit salé, ce qui est impossible à faire”, a-t-il expliqué tout en rappelant la forte probabilité pour que la personne en question consomment in fine 10 à 12 grammes de sel en fin de journée, “ce qui est une catastrophe pour les artères”. À la place, le docteur Arnaud Cocaul conseille donc de remplacer ce type de produits par d’autres exhausteurs de goût comme le poivre, les épices ou encore les herbes aromatiques.
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Au total, on estime qu'1,89 million de décès chaque année sont associés à une consommation excessive de sodium, une cause bien établie d’hypertension artérielle et d’augmentation du risque de maladie cardiovasculaire. À noter que le sodium se trouve à l’état naturel dans divers aliments, comme le lait, la viande et les crustacés. Il est souvent présent en grandes quantités dans les aliments transformés tels que le pain, la viande transformée et les produits de grignotage, ainsi que dans les condiments (le soja et la sauce de poisson, par exemple).
