Comment adoucir un plat trop épicé ?

L’astuce n° 1 pour adoucir une préparation trop épicée consiste à rallonger le plat dans son ensemble. Par exemple, dans une recette traditionnelle de poulet au curry pour quatre personnes contenant légumes variés, ail, oignon, curry et d’autres épices exotiques, l’idée sera alors de mettre un peu plus de tous ces ingrédients (en dehors des épices bien sûr) afin d'en faire un plat pour 6. Et ce, en proportion afin de respecter l’équilibre de la recette et préserver ainsi toutes les saveurs recherchées. Cette astuce ancestrale est tout aussi efficace pour les excédents de piment que pour l'ensemble des épices (car une épice n’est pas toujours pimentée !). L’erreur à ne pas commettre est de noyer la préparation en y ajoutant de l’eau : c'est en effet une fausse bonne idée, car la recette initiale sera dénaturée et le goût en pâtira inévitablement.

Pour les recettes constituées à partir d’une sauce crémeuse, une méthode très efficace est d’y ajouter un produit laitier d’origine animale (yaourt nature, crème fraîche ou crème liquide). Cet ingrédient permettra en effet de neutraliser l’excès de piment contenu dans la sauce qui accompagne le plat. Un peu de lait fera également l’affaire. Ajouter un liquide, qu’il s’agisse de lait d’origine animale ou de lait d’origine végétale (si la recette le permet) de type soja, coco, amandes, riz… est aussi une technique reconnue. Dans ce cas, il faut délayer la préparation dans un peu de bouillon maison (l’équivalent d’une louche) ou avec un cube (...)

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