Yahoo Actualités Ces sushis à éviter pour ne pas courir de risque d'intoxication alimentaire
Les amateurs de sushi connaissent bien cette légère appréhension avant de mordre dans un délicieux rouleau de saumon avocat : "Et si ce poisson n'était pas aussi frais qu'il devrait l'être ?" Cette question légitime pousse certains à se demander s'il existe des types de poissons plus sûrs que d'autres pour la consommation crue. En effet, la fraîcheur et la manière dont le poisson a été stocké jouent un rôle déterminant dans la prévention des intoxications alimentaires, explique le Huffington Post. Sam Martin, directeur principal et expert en sécurité alimentaire chez Microbac Laboratories, souligne que la présence de bactéries nuisibles sur le poisson cru dépend principalement de la façon dont le poisson a été élevé et conservé, plutôt que de l'espèce elle-même. Les bactéries comme Listeria monocytogenes, Vibrio et Salmonella sont courantes et leur prolifération est fonction des conditions de stockage et de traitement du poisson après sa capture.
Quels sont les poissons à éviter absolument ?
Martin met en garde contre le saumon cru, en raison de son risque élevé de contenir des parasites, notamment des ténias. "Ces dernières années, il y a eu une augmentation des cas de saumon porteur de ténias", explique-t-il. La consommation de saumon cru ou insuffisamment cuit, comme c'est souvent le cas dans les sushis, augmente le risque d'infection. En plus des parasites, le saumon peut également abriter des bactéries telles que Salmonella, (...)
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