Manger cru, est-ce bon pour la santé ?

Manger tout cru ! C'est une tendance qui fait de plus en plus d'adeptes. D'un côté, il y a des bienfaits évidents à ce type d'alimentation ; de l'autre, il est légitime d'en douter quand on lit certaines actualités où le crudivorisme est au centre du mode de vie prôné par des sectes. On va voir ensemble ce qu'il en est.

Le crudivorisme est une pratique alimentaire qui consiste à manger uniquement des aliments crus ou cuits à moins de 42 degrés. Certains l'appellent l'alimentation vivante. Selon une théorie ancienne, l'énergie solaire emmagasinée dans les aliments, et qui donne de la vitalité aux produits, serait perdue lors de la cuisson.

Cette théorie est plus une croyance qu'autre chose. Mais ce qui est vrai, c'est que chauffer les produits de la nature modifie leur composition nutritionnelle.

À LIRE AUSSI Prise de poids : pourquoi mange-t-on plus qu'on ne le pense ? On peut perdre plus de la moitié de la teneur en vitamines lors de la cuisson. Les minéraux se dissolvent dans l'eau de cuisson, si bien qu'il y en a moins dans ce que l'on mange cuit. Également, l'index glycémique des aliments glucidiques augmente. L'index glycémique, c'est la capacité d'un aliment à augmenter le glucose dans le sang. L'exemple de la carotte est éloquent car il est multiplié par deux quand elle est cuite. On sait aussi qu'à la cuisson les poissons et les viandes, lorsqu'ils grillent, développent des molécules cancérigènes. Et puis manger cru, c'est aussi une garantie de devoir [...] Lire la suite