Soupe aux truffes VGE : l’origine singulière d’un plat iconique

L'Oreiller de la belle Aurore, les crêpes Suzette, le lièvre à la royale, le merlan Colbert, les pommes soufflées, la tarte Tatin… Nombre de plats légendaires de la cuisine française ont une histoire singulière. Certains sont intimement liés au chef qui les a mis au point, d'autres sont nés de façon presque fortuite, d'autres encore lors d'un événement historique ou politique.

La soupe aux truffes VGE, recette intemporelle, répond, en quelque sorte à l'ensemble de ces critères. Immédiatement liée à la personnalité du chef emblématique Paul Bocuse, elle renvoie évidemment à Valéry Giscard d'Estaing. Mais si son nom intègre les initiales du président de la République, ce n'est pas parce qu'il s'agissait de son plat préféré, comme certains le croient.

D'où vient le nom de la soupe aux truffes VGE ?

La soupe aux truffes VGE est née durant l'année 1975 et, plus précisément, le 25 février. Ce jour-là, le cuisinier Paul Bocuse est honoré à l'Élysée et fait Chevalier de la Légion d'honneur. Quand il reçoit l'information de sa promotion, quelque temps plus tôt, le chef de Collonges-au-Mont-d'Or lance, sur le ton de la boutade, qu'il acceptera uniquement si le président de la République Valéry Giscard d'Estaing lui remet l'insigne en personne. Informé par le jeu des intermédiaires, VGE joue le jeu et la cérémonie prend une tout autre tournure. Paul Bocuse a pour mission de réaliser le menu, au cours duquel il prévoit de servir un potage aux truffes noires, pour lequel [...] Lire la suite