Yahoo Actualités Les secrets “des meilleures pâtisseries du monde”
Le Süddeutsche Zeitung Magazin part pour une “fournée mondiale”. Dans son édition du 6 avril, le supplément lifestyle du journal munichois Süddeutsche Zeitung effectue un tour du monde un peu particulier : celui des meilleures boulangeries et pâtisseries. “Des baklavas à Beyrouth, des croissants à Paris, des krupuks à Jakarta”, il entend ainsi faire découvrir des lieux et spécialités culinaires extraordinaires.
Pour illustrer ce périple, le titre allemand publie sur sa une l’image d’un “dessert artistique” vendu dans un café berlinois. Le plat, mis en scène dans un décor rappelant le Grand Canyon américain par le photographe Philotheus Nisch, semble presque tiré de la saga de science-fiction Dune, de l’auteur Frank Herbert. Pour le magazine, le pain et les pâtisseries peuvent en effet susciter un sentiment de dépaysement et donner la “sensation d’être en vacances”. Surtout lorsque l’on connaît “les coulisses” de leur préparation.
Le journal raconte par exemple l’histoire de ce Canadien de Winnipeg qui n’avait jamais fabriqué de pain ou de viennoiserie jusqu’à ses 50 ans et qui est devenu le boulanger le plus en vue de Stockholm grâce à ses roulés à la cannelle, une spécialité suédoise qu’il réussit à merveille.
Il narre aussi celle d’un Irakien installé à Los Angeles devenu champion des petits pains à hamburger après un passage en Allemagne et en Autriche. Ou encore celle des babà napoletano, ces panettones au levain mis au point par une famille de boulangers, dans le sud de l’Italie.
“Au levain ? Auparavant, on aurait crié à l’hérésie, rapporte le magazine. Puis les Peppe sont arrivés de Sant’Egidio del Monte Albino [une commune de Campanie] et ont révolutionné ce gâteau festif du nord de l’Italie. Ils y ont mis des fruits confits de la côte amalfitaine et le panettone a pris des airs du Sud.”
Pour accompagner ces récits culinaires, le magazine allemand publie les recettes de produits phares de la gastronomie mondiale. On y retrouve des méthodes pour concocter les meilleurs gâteaux à la banane du Vietnam, les trucs et astuces pour cuisiner un pain au sésame turc réussi ou encore les techniques de fabrication de la compote de rhubarbe qui accompagne traditionnellement le soufflé du Württemberg. Bref, tous les secrets “des meilleures pâtisseries du monde”.
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