Restaurants Oka et Fogo à Paris : le Brésil tout feu, tout flamme

Deux choix en un, voici une nouvelle adresse qui devrait combler les indécis. Côté pile, les belles manières d'une table gastronomique, Oka. Côté face, le souffle enflammé d'un bistrot chic, Fogo. Un seul lieu – l'ancien Papillon de Christophe Saintagne, qui fonctionnait déjà à double détente –, mais deux restaurants, lancés il y a quelques semaines par le Brésilien Raphael Rego.

Dix ans que ce chef, originaire de Rio de Janeiro et arrivé en France en 2009, vole de ses propres ailes. En 2014, il lançait Oka, façon table de poche, dans le 9^e arrondissement de Paris. Laquelle migrera ensuite dans le 5^e, et y sera auréolée d'une étoile Michelin. À l'époque, Rego maniait déjà aussi la flamme, non loin de là, dans le 7^e, à l'enseigne de Maloka Fogo et Brasa. Aujourd'hui, il raconte ces histoires au même endroit.

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Oka, le restaurant gastronomique de Raphael Rego

Oka nouvelle version perpétue la tradition gastronomique de son ancêtre étoilé. Raphael Rego y déploie un menu dégustation en 5 et 7 services, dans un écrin élégant et intime de 16 couverts. Les produits nobles sont de sortie, non pour asséner leur pedigree mais pour souligner le discours de cuisine, celui d'un pont entre âme brésilienne et tradition française. C'est la saint-jacques marinée, baignée dans une sauce moqueca (sorte de ragoût de poisson) émulsionnée. Ou la grosse crevette Carabinero à déguster avec les doigts, condimentée à la baie d [...] Lire la suite