Yahoo Actualités Le restaurant Chenapan, une jolie promesse printanière à Paris
Florentin Fraillon et Bruno Laporte ont installé leur tanière sur les hauteurs de Rochechouart (Paris 9e), dans la rue de la Tour-d'Auvergne baignée de lumière en ce soir du joli mois de mai si cher à Chris Marker. L'endroit est cosy : 18 places – pas une de plus –, un vert relaxant et une baie vitrée dans le fond, avec vue directe sur les cuisines.
« Allez, viens, on va faire des bêtises. Je te promets, tu vas rire et partir en sourire. Viens avec moi faire des bêtises. Ne t'en fais pas, nos parents ont bien fait pire », nous promet la jolie carte. Deux menus, en trois ou cinq temps et une suggestion du chef. La carte, puisqu'on en parle, est une petite invitation aux voyages.
Fondez sur les betteraves
On se retrouve subjugué face à la délicatesse de cette betterave, katsuobushi (crème de bonite) et pâte de cacahuète. On déguste chaque voile, fin et croquant, à la fois charnu et salé, qui nous rappelle l'umami. Très belle réussite que cette entrée après des amuse-bouche accomplis, illustrés par ces petits pois, fraises-piment, olives, et une feta en poussière d'étoiles, entre poésie de l'assiette et retour en enfance au moment de passer sur le palais.
La betterave de chez Chenapan © DR
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Légumes et herbes printaniers de chez Chenapan © DRLe menu poursuit un cheminement classique : agréables légumes et herbes de printemps dans une nage de rhubarbe ; une très gourmande pêche de ligne (du barbue ce so [...] Lire la suite
