Une recette de pudding de Noël inspirée des anciens

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Mettre sa panse et son porte-monnaie à rude épreuve à Noël, ce n’est pas nouveau. Le 25 décembre 1458, Gaston IV de Foix-Béarn offre un somptueux repas à ses hôtes. Au menu, de ce festin « qui cousta plus de dix mille escuz » arrosé de vin d’hypocras ? « Un paon appareillé dans un grand plat, avec autour de son cou les armes de la reine de France » et un entremets -porté par vingt hommes !- en forme de montagne d’où coulent une fontaine d’eau de rose et une autre d’eau de muscade. Mais il n’y a pas que dans le monde chrétien et pour Noël qu’on rivalise d’imagination. Voici ce qu’a dégusté Pétrone, écrivain romain du 1er siècle après JC, lors d’un banquet : « Loirs saupoudrés de miel et de pavot ; saucisses brûlantes servies sur un gril d’argent où prunes de Damas et pépins de grenade simulent les braises. Œufs de pâte farcie d’un becfigue… » Pour la cuisine de tous les jours, les anciens faisaient aussi preuve de créativité avec des associations surprenantes et moultes épices.

Ingrédients : 110g de suet (graisse de rognons), de la langue de veau et du blanc de poulet hachés, 50 g de farine , 110g de chapelure, 1 à café de quatre-épices, ½ c à café de muscade râpée, cannelle, 225 g de sucre brun, 110 g de raisins Malaga, 110 g de raisins Smyrne, 275 g de Corinthe, 25 g d’écorces confites hachées, 25 g d’amandes entières, une pomme finement hachée, Zestes de d’oranges et citron, 20 cl de vin, 2 c à soupe de rhum, (...)

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