Pourquoi les femmes enceintes ne peuvent-elles pas manger de gibier ou d'abats ?

La plupart des interdictions alimentaires que doivent respecter les femmes enceintes pour le bien de la santé de leur enfant à naître sont liées à des risques d'infections bactériennes. Si elles ne peuvent pas manger de poisson cru, comme les sushis, certains fruits de mer, telles que les huîtres, de la viande crue, comme le tartare, c'est bien parce que le risque d'intoxication (à la Listeria, à la Salmonella, ou la Toxoplasma) est plus élevé lorsque l'aliment n'est pas ou peu cuit. De la même manière, elles doivent éviter de consommer de la charcuterie, comme des rillettes ou du jambon, ou des produits laitiers non pasteurisés, tels que certains fromages, comme le Mont d'Or, le Reblochon ou le Brie. Mais si les femmes enceintes doivent aussi éviter les gibiers, mais aussi les abats, c'est bien pour une autre raison que la présence de bactéries.

Évidemment, le risque d'infection est réel, notamment parce que les conditions de préparation et de conservation de la viande de gibier ne sont pas contrôlées lorsque celle-ci provient d'un particulier. Mais même bien cuite, il n'est pas conseillé de la manger. Notamment à cause du risque de saturnisme, soit d'une intoxication au plomb. L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) avait averti en 2018 la population, en émettant "une préoccupation sanitaire liée au plomb présent dans la viande de grand gibier sauvage (sangliers, cerfs, chevreuils…)". Cette contamination provient en partie de polluants présents dans (...)

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