Pourquoi la baguette tradition coûte-t-elle désormais 1,40 euro en moyenne chez votre boulanger ?

Vous l’avez sans doute remarqué si vous achetez votre baguette tradition chaque jour à la boulangerie : son prix a quelque peu augmenté. En cette période de pouvoir d’achat en berne, et même si l’inflation reflue, quelques centimes au quotidien peuvent faire mal au porte-monnaie. Selon les chiffres recueillis par Ouest-France, le prix moyen d’une baguette classique est d’un euro. Pour une baguette tradition, il faut compter 1,40 euro. Un tarif qui s’explique de façon précise, selon la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBP).

Pourtant, en dix ans, une baguette classique a augmenté de quinze centimes d’euros. Celui de la baguette tradition a évolué dans le même temps de trente centimes. Pour bien comprendre, il faut disséquer tous les coûts liés à la baguette. Les matières premières, notamment la farine dont la tonne a été divisée par deux en un an, représentent 24% du prix de la baguette. Les impôts, loyers et investissements correspondent à 16%, l’énergie 6%, l’emballage 2%, quand le boulanger fait une marge en général de 10%.

Mais le plus gros poste de dépense reste la masse salariale (42%). «Cette répartition varie. Un sandwich du midi sera souvent plus rentable qu’une baguette», indique auprès de Ouest-France Dominique Anract, président de la CNBP et propriétaire d’une boutique dans le XVIe arrondissement de Paris. Le prix des baguettes diffère donc selon les régions puisque les impôts et loyers peuvent être plus chers dans les grandes villes. (...)

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