Pourquoi vous allez adorer la cuisine ibérique de La Chambre Bleue

La façade typiquement haussmannienne et aristocratique, vient d'emblée rompre avec l'image so South Beach qui a fait la réputation du Delano Miami (aujourd'hui fermé), ouvert il y a presque trente ans. À droite, le bar, intimiste, à l'atmosphère enveloppante, promet même de poursuivre la soirée sur le ton de la confidence. Tandis que l'immense terrasse intérieure déploie sa convivialité à la manière d'une grande place de « village », et invite à s'installer pour un voyage en Méditerranée. Portée par le chef andalou triplement étoilé Dani Garcia, la carte du restaurant – La Chambre Bleue – assume jusqu'au bout ses traditions : celle d'aller choisir son poisson frais à l'étal avec turbots et autres belles prises à partager ; de voir mijoter dans la cuisine ouverte, tapissée d'azulejos, des paellas qui défilent en salle dans des caquelons fumants…

La Chambre Bleue. © Gaelle Le Boulicaut Photographer

À notre table, c'est le carpaccio de ventrèche de thon, simplement arrosé d'huile d'olive et servi sur toute sa longueur, qui s'avère fondant et délicat. Même caresse avec le trio de tartare de thon – la signature du chef –, les croquettes de jambon ibérique bellota parfaitement aromatiques et à la texture onctueuses, le poireau cuit au feu de bois et le poivron rouge rôti, farci d'une brandade de haddock. À partager, un turbot cuit à la perfection. En dessert, la Fraîcheur d'Andalousie satisfait nos becs peu sucrés avec un combo de crème de pistaches onctueuse, p [...] Lire la suite