Yahoo Actualités Le Paris des chefs – Ce que mange Arnaud Donckele
Il adore se balader à pied sur les quais de Seine à Paris en se laissant porter au gré des brocanteurs, antiquaires, peintres et autres bouquinistes. Arnaud Donckele, qui vit dans le 1er arrondissement, en profite pour capter tout ce qu'il y a de plus poétique : des messages recouvrant un simple panneau rouillé, des gravures d'amour sur des cadenas accrochés à un pont, des dessins au sol… « Je suis un provincial qui redécouvre en permanence Paris, et ça m'émerveille », confie le chef auréolé de 3 étoiles à Cheval Blanc Paris et de 3 autres à Cheval Blanc Saint-Tropez. L'occasion toute trouvée pour qu'Arnaud Donckele révèle au Point ses cinq adresses coups de cœur à Paris.
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Son restaurant gastronomique : Virtus
« C'est toujours un bonheur de rendre visite à mes anciens que sont Frédéric Lorimier et Camille Gouyer. Ce couple à la vie et à la ville est formidable : lui au piano en cuisine, elle à la baguette du service en salle. Lorsque je suis chez eux, je me tape la cloche. Ça flambe, ça mijote, ça faisande, ça marine, ça joue sur les contrastes de textures et de températures… Le tout dans un registre très contemporain. J'ai des souvenirs émus d'une liche, un poisson de Méditerranée, d'un cabillaud, coquillages et algues, d'un pigeon rôti et d'un épatant dessert autour de la poire. »
29, rue de Cotte, Paris 12e. Menus : de 49 à 69 € (déjeuner hors samedi), de 95 à 130 € (dîner et samedi midi [...] Lire la suite
