Le Paris des chefs – Les bonnes adresses d’Amandine Chaignot

Passée par les plus grandes brigades étoilées, Amandine Chaignot a eu vite fait d'imposer sa cuisine « joyeuse » dans un lieu à son image – à la fois coquet et assez brut – avec Pouliche, l'une des meilleures tables bistronomiques de l'Est parisien (10^e). Endurante, cette grimpeuse en montagne a inauguré son Café de Luce à Montmartre en 2021, et a installé sa table Rosy & Maria au sein de la maison de beauté Carita à l'automne dernier.

Prochaine envie ? Inaugurer des « girls night » tous les mois avec vigneronnes et dîners à quatre mains féminines. Cela lui laisse peu de temps pour tester les nouvelles adresses parisiennes, mais cette cheffe spontanée revendique de toute façon celles qui « sentent le sourire », préférant l'accueil chaleureux aux assiettes compliquées. Pour le reste, elle se fie à ses habitudes…

Sa boulangerie : Bärä
« Aux commandes de ce petit corner : Timothy, le fils de Thierry Breton qui nous fournit le pain depuis le début de l'aventure de Pouliche. La sélection est volontairement courte, entre ses gros pains aux farines françaises et fermentations longues, et quelques viennoiseries. C'est délicieux. Le sarrasin apporte aux pains ce petit goût toasté et brioché. On y trouve aussi quelques pâtisseries boulangères… »
6, rue de Belzunce, Paris 10^e.

Sa pâtisserie : Encore
« Mon amie Ophélie Barès a inauguré sa pâtisserie à Asnières, il y a un mois à peine, et c'est d'une grande générosité. Nous avons travaillé ensemble à l'Hôtel Meurice il y a [...] Lire la suite