Yahoo Actualités Le Paris des chefs – Les bonnes adresses de Christelle Brua
Cuisinière de formation, devenue cheffe pâtissière et passée par les brigades étoilées de l'Arnsbourg, en Alsace, et du Pré catelan, à Paris, Christelle Brua a multiplié les récompenses. Élue meilleure pâtissière de restaurant du monde en 2018 et cheffe pâtissière de l'année à trois reprises, elle s'est installée au palais de l'Élysée jusqu'en août dernier. Avec une prédilection pour les cabosses : « Si j'avais pu passer mon temps à la chocolaterie, je l'aurais fait. » Au point de se décider à inaugurer le 3 avril prochain, rue du Cherche-Midi, dans le 6e, sa propre boutique, baptisée Madame Cacao. Elle y convoque ses souvenirs d'enfance, réconcilie la qualité et la créativité. « Je voulais ajouter à l'excellence une part d'émerveillement », assumant l'esthétique d'un chocolat ludique, régressif et gai. Avec pour seule pâtisserie une tarte au chocolat, moelleuse et fondante. Quand elle n'est pas dans son laboratoire, elle se fie au compte Instagram Le Guide ultime pour filer se régaler avec Lucien, son fils de 10 ans, très gourmand.
Inspiré du street art, « Lucien le coquin » s'impose d'ores et déjà comme l'emblème de Madame Cacao. © KHOROSHAYEV DMYTRO
Sa boulangerie : Poilâne
« Il s'agit de la boutique historique et je m'y rends trois fois par semaine. Notamment le mercredi, avec mon fils, avant son entraînement de rugby. On vient chercher une part de flan. Il me rappelle celui que faisait ma grand-mère : très épais, avec un cœur très souple et une pâte [...] Lire la suite
