Yahoo Actualités Noël : quelle est la différence entre une indigestion et une intoxication alimentaire ?
L’indigestion et l’intoxication alimentaire sont des troubles fréquemment observés lors des fêtes de fin d’année. Le point avec deux médecins nutritionnistes.
À Noël comme au Nouvel An, la modération est rarement au rendez-vous lors des repas. Huîtres, crevettes, foie gras, saumon, mayonnaise, dinde, fromages, bûches… peu importe le menu, la tendance est à l’excès. Et même en essayant de faire attention, la consommation d’aliments fragiles peut avoir des conséquences dans l’estomac. Comment différencier l’indigestion et l’intoxication alimentaire ? Les explications de deux médecins nutritionnistes.
L’intoxication alimentaire, plus sévère que l’indigestion
“L’indigestion se manifeste quand on dépasse les capacités de digestion du corps, explique le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen. On n'est plus capable de sécréter suffisamment d’enzymes parce qu’il y a trop d’aliments dans le tube digestif et l’intestin.” Le temps de digestion est donc extrêmement long et des troubles se manifestent. Les symptômes sont des ballonnements, des maux de tête liés à la lenteur de la digestion, voire de la constipation “due à la digestion beaucoup plus longue et à la saturation du corps par les aliments qu’on a consommés”, ajoute le spécialiste de la nutrition.
Les symptômes de l’intoxication alimentaire sont plus fulgurants. “Ils sont généralement plus sévères, avec des diarrhées et des vomissements”, explique Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste. Ils s’accompagnent d’une fatigue intense, de maux de tête, et parfois de tremblements. Ces symptômes peuvent être confondus avec ceux d’une gastro-entérite mais ils durent moins longtemps, une journée environ, le temps de l’élimination de l’aliment contaminé.
Des causes différentes
“Les effets de l’intoxication alimentaire se déclenchent entre 5 secondes et 24 heures après l’ingestion de l’aliment contaminé, note le Dr Jean-Michel Cohen. Typiquement avec des huîtres, les personnes vont se sentir barbouillées à la fin de la soirée et être très malades le lendemain. Dans le cas d’une intoxication de type allergique, au bulot par exemple, la réaction est instantanée et se déclenche dès qu’on les touche.” Quand plusieurs personnes qui ont partagé le même repas présentent les mêmes symptômes, il s’agit probablement d’une intoxication alimentaire.
La cause de l’intoxication alimentaire peut être virale, quand un aliment est contaminé par un norovirus par exemple, ou une bactérie comme la Salmonelle, la Listeria ou encore E.coli. La contamination peut se produire lors de la préparation d’un plat ou à cause d’un problème de conservation, de nettoyage des aliments ou de cuisson. “Ce sont les produits frais comme les coquillages, les crustacés, le poisson frais, le saumon généralement, ou les oeufs qui sont responsables d’une intoxication alimentaire”, note le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen. Ce sont l'accumulation de tous les autres qui causent l'indigestion.
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Les deux nutritionnistes recommandent d’avoir une hygiène irréprochable avant de s’atteler à la préparation des repas des fêtes et d’être vigilants à la conservation des aliments et à la chaîne du froid. “La mayonnaise faite maison ne doit pas rester plus de 24 heures à l’air libre”, rappelle le Dr Cohen. La plus grosse erreur des fêtes est en effet de laisser les aliments hors du frigo trop longtemps et notamment les restes. Un bon conseil pour éviter de passer le lendemain des fêtes au lit ou à vomir.
