Yahoo Actualités E. coli, Salmonella, Listeria : quels sont les fromages les plus risqués pour la santé ?
De nombreuses bactéries peuvent se retrouver dans les fromages que nous consommons et être à l’origine d’intoxications alimentaires, parfois graves.
En France, la majorité des épidémies sont liées à des bactéries de types E. coli (60%), Listeria (37%) et Salmonella (34%). À la suite de plusieurs procédures de rappel de fromages ces dernières semaines, l’Agence nationale de sécurité sanitaire alimentaire nationale (Anses) a été saisie par la Direction générale de l’alimentation pour identifier et hiérarchiser les principaux dangers bactériens. En effet, si certaines bactéries comme la salmonelle peuvent entraîner des symptômes similaires à ceux de la gastro-entérite, d’autres peuvent être plus graves. E. coli peut par exemple provoquer des insuffisances rénales, voire des décès.
Respecter la date limite de consommation
Selon le rapport de l’Anses, les fromages au lait cru sont les principales sources de contamination et de danger. En première ligne se trouvent les fromages à pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie ou crottin) et les fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court (morbier, reblochon, saint-nectaire). Viennent ensuite les fromages à pâtes molles et à croûte lavée, comme le munster ou le maroilles.
Outre les efforts de prévention au niveau de l’élevage et de la production, le consommateur peut également agir à son niveau. Cela passe par le respect des indications figurant sur l’emballage (date limite de consommation et conservation). De plus, l’Anses recommande aux femmes enceintes, aux personnes immunodéprimées, aux personnes de plus de 65 ans et aux jeunes enfants "d’éviter de consommer les fromages au lait cru à l’exception des fromages à pâte pressée cuite comme le gruyère ou le comté".
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