Michel Guérard, géant de la cuisine : « J’ai laissé faire le destin »

A 91 ans, Michel Guérard, l'un des plus grands chefs français, vient de célébrer ses 50 ans dans la maison familiale des Prés d'Eugénie, dans les Landes  - Credit:Emilie Silobre
A 91 ans, Michel Guérard, l'un des plus grands chefs français, vient de célébrer ses 50 ans dans la maison familiale des Prés d'Eugénie, dans les Landes - Credit:Emilie Silobre

Un géant. Inventeur, avec Alain Senderens, les frères Troisgros ou Alain Chapel, de la Nouvelle Cuisine, Michel Guérard a révolutionné la gastronomie française tout au long de sa carrière. Au milieu des années 1970, il épouse Christine Barthélémy, fille d'Adrien Barthélémy, fondateur de la Chaîne thermale du soleil. À l'époque, celle-ci dirige l'un des établissements du groupe, les Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains, dans les Landes. Il décide de l'y suivre. Ensemble, ils y écriront une formidable histoire gastronomique et entrepreneuriale, qui verra, notamment, le chef mettre au point la « grande cuisine minceur ».

Dimanche dernier, entouré de ses filles, Éléonore et Adeline, qui dirigent aujourd'hui le groupe, Michel Guérard, 91 ans, a célébré les 50 ans de cette incroyable aventure. Dans l'assistance, des amis, des collaborateurs ou des grands chefs qu'il a contribué à former comme Alain Ducasse, Daniel Boulud ou Michel Troisgros.

Au programme : dîner de gala orchestré par Hugo Souchet, son chef de cuisine, défilé de meneuses de revue en souvenir de ses années au Lido, feu d'artifice… Des moments rares et un destin hors norme, sur lesquels Michel Guérard a accepté de revenir pour nous, convoquant, avec beaucoup de tendresse, le souvenir de sa femme, disparue en 2017. Humilité, bienveillance, sourire, perspicacité… Un grand monsieur, définitivement.

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