Marseille : les nouveaux restaurants à croquer !

La plus fusion KIN

Au début des années 2000, la cuisine fusion, souvent à l'accent asiatique, a envahi les adresses branchées et les livres de cuisine jusqu'à se caricaturer et lasser tout le monde. Depuis quelques saisons, la voilà qui fait son retour à table, sous l'impulsion de jeunes chefs ayant compris que, pour creuser ce sillon-là, il fallait de la sincérité et de la pertinence. C'est le cas d'Hugues Mbenda dans son restaurant Kin, baptisé en hommage à la ville qui l'a vu naître en 1989 : Kinshasa. Passé par de belles maisons à Paris, Bordeaux et Londres, le chef trentenaire écrit depuis le début de l'année un nouveau chapitre de son histoire. Chez Kin, il décline un registre bistronomique maîtrisé convoquant nombre de saveurs qui ont marqué son enfance au fil d'un menu dégustation en six étapes. L'œuf poché, frit à la pâte filo, dévoile ainsi son cœur coulant sur une petite salade de haricots noirs réveillée par une huile piment-vanille, tout en équilibre. Le pagre grillé – cuisson parfaite – s'accompagne d'une sauce à la texture crémeuse, obtenue par l'émulsion d'un fumet de poisson ultraréduit. Rosé comme il se doit, le magret de canard s'épanouit dans un délicieux jus, assaisonné d'une poudre gingembre-cacahuète-piment et escorté d'un condiment à l'abricot. Des assiettes voyageuses mais sûres de leurs bases classiques. À l'image du décor invitant à l'évasion sans surjouer la carte postale.

10, rue Francis-Davso, 1^er, 04.91.06.44.02. Menu : 60 €.

Le [...] Lire la suite