Journée mondiale de la raclette : découvrez son origine et son histoire !

Et oui, la raclette aussi a le droit à sa Journée mondiale. Et c'est le 13 décembre ! L'occasion de profiter de ses saveurs tout en découvrant son origine et son histoire...

En 1574, Gaspard Ambüel, médecin suisse de Sion, décrit une manière dont les gens des montagnes consomment le fromage : » On prépare un feu à l’aide de rameaux entassés de roses des Alpes […]. On s’assoit, on tire de son petit sac ou de sa besace quelques provisions, chacun selon ses moyens et l’on fait fondre des fromages savoureux, gras, doux et tendres, à l’âpre saveur… »

Mais l’histoire de la raclette est encore plus ancienne. On retrouve sa trace dans des écrits du 12ème siècle, dans les montagnes suisses du Valais. C’est en plein travail de la terre que des vignerons inventent ce qui deviendra par la suite la raclette. A l’époque, il n’est pas encore question de pommes de terre et de charcuterie mais bien de formage fondu, comme le raconte Marie-Suzel Inzé, dans son livre La Suisse, passion fromages : « L’un des vignerons, l’histoire veut qu’il s’appelle Léon, eut l’envie d’un repas chaud. Avec un feu mais aucun ustensile, pas facile à faire la cuisine… Qu’à cela ne tienne ! Léon fit cuire son fromage directement sur le feu. On imagine la divine surprise à la dégustation. L’apprenti cuisinier venait d’inventer le fromage rôti. »

Rapidement, ce « fromage rôti » se diffuse dans les montagnes. En 1291, la légende raconte que Guillaume Tell, héros des mythes suisses, réussit à viser avec son arbalète une (...)

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