Yahoo Actualités JO 2024 : la cheffe Amandine Chaignot nous donne la recette d’un des plats servis aux athlètes
GASTRONOMIE - Alors que les Jeux olympiques et paralympiques approchent, le restaurant du village olympique, s’apprête à ouvrir ses portes pour nourrir les athlètes du monde entier. Au menu, des plats imaginés par plusieurs chefs tricolores, dont Amandine Chaignot, à la tête de deux établissements à Paris et ancienne jurée de MasterChef.
Comme vous pouvez le voir dans la vidéo en tête de l’article, elle a cuisiné pour Le HuffPost un de ses plats signatures des Jeux : des haricots coco à la crème glacée de persil. « L’idée c’est de faire découvrir la culture française à ces athlètes qui viennent des quatre coins de la planète. Ils viennent à Paris pour leur compétition, mais aussi pour se faire plaisir », explique la cheffe en commençant la recette.
Amandine Chaignot commence par préparer un bouillon qui va servir à cuire les haricots. « J’utilise une échalote, une carotte et du thym pour ramener plein de goûts et de saveurs puisque ce bouillon on va le garder après la cuisson et s’en servir », détaille-t-elle.
Équilibré et gourmand
Pour cette recette, la cuisinière voulait éviter les protéines animales : « Je voulais valoriser le végétal, c’est ce que je fais dans mes restaurants. J’ai choisi les haricots coco, parce que comme toutes les légumineuses, c’est une bonne source d’énergie. »
Pour accompagner ces haricots, la cheffe ajoute quelques mûres coupées en morceaux, des pousses de persil et une glace de persil. Cette dernière est élaborée comme une crème anglaise salée, mixée à du persil frais, puis passée à la machine à glace. « La glace apporte de la rondeur, les fruits de l’acidité et une pointe de sucrosité, et on finit sur la fraîcheur du persil avec ce côté végétal », explique la cuisinière.
Un plat sain et équilibré, servi dans un bol, par petite portion. « Ça permet aux sportifs de goûter plusieurs plats, d’être curieux, sans avoir de culpabilité derrière », assure Amandine Chaignot. On espère que cette recette pleine d’énergie permettra à nos athlètes tricolores de briller sur le podium.
À voir également sur Le HuffPost :
JO de Paris : Daphné Bürki choisie pour être la styliste des cérémonies des Jeux
JO de Paris 2024 : Trésor Makunda et son guide Joachim Berland, une complicité totale sur la piste
