Yahoo Actualités Réutilisée, l'huile de friture serait un danger pour votre santé
Les rats nourris avec un régime riche en huile de friture réutilisée ont montré davantage de signes d’inflammation corporelle.
L'huile de cuisson peut représenter un danger pour la santé. Selon une nouvelle étude, manger des frites et des oignons cuits dans une huile réutilisée n'est pas une bonne idée. En effet, cette recherche a révélé des niveaux plus élevés de neurodégénérescence chez les rats qui consommaient des huiles pour friture réutilisées ainsi que chez leur progéniture.
D'après les scientifiques, l'augmentation de la neurodégénérescence est liée aux effets de l'huile sur le réseau de communication entre le foie, l'intestin et le cerveau. "L’axe foie-intestin-cerveau joue un rôle crucial dans la régulation de diverses fonctions physiologiques. Sa dérégulation a été associée à des troubles neurologiques", souligne le communiqué de l'étude.
Des composés nocifs
"La friture à haute température a été associée à plusieurs troubles métaboliques mais aucune étude n'a été menée sur le long terme concernant l'influence de la consommation d'huile frite et ses effets néfastes sur la santé", a expliqué Kathiresan Shanmugam qui a dirigé cette étude. Et d'ajouter : "À notre connaissance, nous sommes les premiers à signaler qu'une supplémentation à long terme en huile de friture augmente la neurodégénérescence sur la progéniture".
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Si réutiliser la même huile de friture est fréquent, cette habitude entraîne la suppression de nombreux antioxydants naturels présents dans l'huile. Cette dernière peut également contenir des composants nocifs comme l’acrylamide, les acides gras trans, les peroxydes (un composé chimique).
Un lien avec Alzheimer ?
Pour parvenir à cette conclusion, les chercheurs ont réalisé plusieurs expériences sur des rats femelles. Certains rongeurs ont reçu de la nourriture standard seule avec de l'huile de sésame non chauffée, de l'huile de tournesol non chauffée, de l'huile de sésame réchauffée ou de l'huile de tournesol réchauffée pendant 30 jours.
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Résultats ? Les rats qui consommaient de l’huile de sésame ou de tournesol réchauffées présentaient une augmentation du stress oxydatif et de l’inflammation du foie. Ces rats ont également présenté des dommages importants au côlon. Avec d'autres études, les chercheurs veulent identifier les effets de l'huile de friture sur l'apparition des maladies neurodégénératives comme Alzheimer et Parkinson.
