Quelle est la différence entre un produit surgelé et un produit congelé ?

Est-ce que la surgélation et la congélation respectent le même procédé ? Eh bien non. La surgélation se distingue de la congélation par la température à laquelle le produit est refroidi. En somme, la surgélation est une sorte de congélation express. Elle a son utilité dans certains cas afin de préserver les saveurs des produits et est plus souvent utilisée dans l’industrie que par les particuliers. Les particuliers congèlent ensuite le produit et maintiennent ainsi la chaîne du froid, garante de la qualité des aliments.

Les deux processus sont à distinguer, car ils n’obéissent pas aux mêmes règles et ne permettent pas d’obtenir le même résultat sur le produit. La surgélation est un procédé que l’on retrouve surtout dans le milieu industriel, car il nécessite un équipement matériel lourd. L’idée est de refroidir très rapidement un aliment à une température inférieure ou égale à -30 °C. Grâce à cela, les bactéries ne peuvent pas se développer et la qualité de l’aliment est optimale. La congélation est l’action des ménages pour conserver un produit frais plus longtemps : il s’agit de mettre l’aliment au congélateur et, lentement, sa température va baisser jusqu’à permettre la conservation de l’aliment. De nombreux produits peuvent être congelés ou surgelés.

Vous l’aurez compris, que ce soit pour de la viande, du poisson, des légumes et même du riz cuit, la surgélation est idéale. Les qualités nutritives et gustatives des produits sont mieux conservées lors d’une prise au froid rapide. (...)

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