Comment réaliser une délicieuse quiche lorraine, par Jean-François Piège

Il est l'heure de nouer son tablier. Après l'omelette soufflée au comté et au mont-d'or ou encore les asperges vertes pochées et leur sauce hollandaise, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris, Jean-François Piège, nous propose une nouvelle recette. La suite de son tour de France des territoires nous embarque dans l'est du pays, terre de la quiche lorraine. Et, cette fois, pas de fromage ! Contrairement à ce que beaucoup croient, cette tarte salée n'en contient pas.

Sa quiche lorraine, Jean-François Piège la réalise avec une pâte brisée, dont nous vous donnerons la recette la prochaine fois. Il utilise également du lard fumé, qu'il coupe volontairement en gros morceaux pour donner un aspect rustique et plus gourmand à sa quiche.

Les ingrédients de la recette

• 6 tranches épaisses de lard fumé découenné

• noix de muscade

• poivre du moulin

• sel

Pour l'appareil à crème prise :

• 250 g de crème

• 250 g de lait

• 2 œufs

• 2 jaunes d'œuf

Les étapes de la recette

• Tailler les tranches de lard en gros lardons en veillant à laisser les bords pour conserver le goût fumé.

• Blanchir les lardons. Pour cela, il faut les plonger dans de l'eau froide, dans une casserole. Porter à ébullition progressivement, sans sel. Une fois à ébullition, les égoutter et les faire revenir à la poêle en prenant soin de bien les mélanger lorsqu'ils commencent à dorer.

• Réaliser l'appareil à crème prise. Casser deux œufs dans un cul-de-poule, ajouter deux jaunes, mélanger. Ajouter 250 g de lait et 250 g de c [...] Lire la suite