Cuisine : quelle est la différence entre une crêpe et une galette ?

C’est une histoire de vocabulaire, mais pas seulement. Que vous soyez à l’est ou à l’ouest de la Bretagne, vous ne commanderez pas la même chose à la crêperie. A Brest, la crêpe désigne aussi bien une préparation au froment qu’une pâte à base de sarrasin, pour un met salé. En revanche, à Rennes, on vous servira une galette comme plat principal, et une crêpe en dessert. La différence linguistique correspond en fait à la frontière géographique qui divise la Haute-Bretagne de la Basse-Bretagne, mais pas seulement.

Comme l’explique l’office de tourisme du Morbihan, la différence réside aussi dans la recette : « Si la pâte à galette se compose uniquement de farine de sarrasin, d’eau et de sel, celle de la crêpe au sarrasin contient les deux farines (60 % de sarrasin et 30 % de froment), de l’eau, parfois un peu de lait ainsi que des œufs. » Ainsi, en Haute-Bretagne, la galette va être épaisse et moelleuse, tandis que les crêpes de blé noir de Basse-Bretagne sont plus fines. Malgré ces quelques repères, il n’existe pas UNE recette de crêpes et de galettes, il pourrait bien exister autant de préparations différentes que de villages bretons.

En pratique, le choix des ingrédients est très important. Pour une pâte à crêpes bien fluide et sans grumeaux, on utilisera une farine T45 ou T55 que l’on peut tamiser pour la rendre encore plus fine. Il est également conseillé de mélanger petit à petit (et non d’un seul bloc) les aliments liquides aux ingrédients solides en fouettant énergiquement. (...)

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