Chocolat et escargot : qu’est-ce que le foodpairing, cette nouvelle tendance gastronomique insolite ?

Du chocolat et de l'oignon réunis dans un même plat... une alliance de saveurs qui ne vous attire pas ? Vous avez tort si l'on en croit le "foodpairing". En effet, selon la science, les deux feraient "la paire". Quelle est donc cette nouvelle tendance qui semble relever davantage de l'expérimentation plutôt que de la gastronomie ?

Si deux ingrédients partagent une seule molécule d'arôme de base, ils peuvent alors parfaitement s'accorder, considère la science. Une curieuse association sur laquelle a décidé de miser Heston Blumenthal, précurseur de la cuisine moléculaire. Ce chef est l'une des superstars de la gastronomie britannique et s'est fait connaître pour ses combinaisons gastronomiques pour le moins surprenantes. Porridge à l'escargot, crème glacée au crabe... Voilà le type de mets que l'on peut découvrir dans son restaurant trois étoiles, le Fat Duck, implanté à Bray, dans le Berkshire, à l'ouest de Londres.

"Le goût perçu s'explique par l'activation chimique de récepteurs gustatifs. Deux aliments, dont la composition moléculaire se ressemble, produiront donc des actions voisines de nos récepteurs", détaille Thierry Marx sur France Info. Le célèbre chef étoilé s'est d'ailleurs associé à Raphaël Haumont, directeur du Centre français d'innovation culinaire, à l'université de Paris-Saclay, pour en faire un livre de cuisine : L'Atlas des saveurs.

Si vous ne souhaitez pas vous plonger dans de longues études chimiques, il existe des logiciels d'intelligence artificielle qui peuvent (...)

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