Capital - "Ça me met hors de moi", "Choquant", "Le pain à la poubelle c'est sérieux ?" : le fléau du gaspillage alimentaire touche l'enseigne Flunch et choque les internautes

Un véritable fléau. Ce dimanche 26 mai, M6 diffuse un nouveau numéro de "Capital". Le célèbre magazine économique présenté par Julien Courbet s'intéresse à la restauration bon marché. Fast-foods, restaurants familiaux ou routiers à moins de 20 euros, en pleine crise inflationniste, c'est aujourd'hui tout un secteur qui se réorganise pour séduire un nouveau public et fidéliser toute une clientèle. Quels sont ces restaurants qui promettent un repas à 5 euros pour certains ou un menu comprenant une entrée, un plat et un dessert à 15 euros ? Quelles sont leurs recettes pour non seulement casser les prix mais aussi pour rester rentables ? Ce soir, la rédaction de "Capital" a tenté de répondre à toutes ces questions à l'occasion du reportage de ce soir intitulé "Flunch, McDo, restos routiers : comment se régaler sans se ruiner ?". Dans la première partie de l'émission, les téléspectateurs ont notamment découvert comment McDonald's tente de se déployer en France, dans des communes de moins de 5000 habitants, pour capter une nouvelle clientèle, plus familiale et pour devancer une concurrence encore peu présente dans les campagnes. La multinationale américaine, qui compte 1560 établissements sur le territoire national et deux millions de repas servis chaque jour, est considérée comme le premier restaurateur de France. Mais sa place de leader est aujourd'hui bousculée par Burger King, Quick mais aussi par des enseignes moins connues comme Big M qui mène une politique tarifaire agressive en proposant des menus moins chers. Alors, pour contrer cette concurrence, McDonald's a lancé un menu à 5 euros ! Mais ce soir, "Capital" a également souhaité aborder l'évolution d'une autre grande enseigne de restauration que les Français connaissent bien : Flunch.

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"Le gâchis, je suis fou !"

Créée par la famille Mulliez dans les années 1970, Flunch, contraction de "family" ("famille") et "lunch" ("déjeuner") a bouleversé les pauses-déjeuner de nombreux Français. Implantée dans les zones commerciales, l'enseigne a compté, à son apogée, plus de 220 restaurants en France, au Portugal, en Espagne ou encore en Russie. Grâce à une campagne de communication particulièrement efficace, le mot "fluncher" est même entré dans le langage courant ! Cependant, la chaîne de restauration a connu plusieurs crises : la concurrence des fast-foods qui n'a pas cessé de s'intensifier depuis plus de vingt ans d'abord mais aussi, plus récemment, la crise liée à la pandémie de covid-19 qui, combinée au concept trop vieillot de l'enseigne, a fini par faire flancher Flunch : en 2020, la chaîne de restauration a fermé 49 restaurants et licencié 980 salariés. En pleine tempête, le groupe a alors décidé de débloquer 104 millions d'euros pour offrir progressivement un coup de jeune et un nouvel élan à ses vieux restaurants. Nouvelle décoration, nouveaux espaces mais aussi nouveaux menus : tout y passe. À la carte, les clients peuvent ainsi retrouver pizzas, burgers ou encore woks asiatiques, le tout dans une déco pop et branchée. Mais Flunch doit également faire face à un fléau qui plombe ses finances à hauteur de 9 millions d'euros chaque année à l'échelle des 140 restaurants de l'enseigne : le gaspillage alimentaire. Ainsi, sur les buffets restent souvent de nombreux invendus, comme le pain qui finit chaque jour à la poubelle en quantités impressionnantes. Des images qui ont choqué les internautes...

Pour limiter ce gâchis alimentaire et financier, Flunch a décidé d'adopter une nouvelle stratégie : mettre la pression sur ses directeurs. L'objectif : baisser le taux de démarque, c'est-à-dire le gaspillage alimentaire, en jetant les produits n'ayant aucune chance d'intéresser les clients au fil de la journée (comme une faisselle toute affaissée) et en recyclant les ingrédients qui peuvent être sauvés sur les buffets. Dans les images diffusées sur M6 ce soir, cette stratégie, appelée "la retape", a ainsi permis aux employés de réutiliser de la charcuterie ou du fromage abîmés dans de nouvelles entrées et de limiter le gaspillage...