Les bonnes adresses du chef pâtissier Kevin Lacote

Il n'est pas seulement le chef chouchou du 17^e arrondissement au sein de sa boutique KL Pâtisserie, la plupart de ses confrères ne tarissent pas d'éloge sur ce jeune artisan. Si Kevin Lacote signe les plateaux de pâtisseries proposés le week-end à l'hôtel Brighton depuis deux mois, il fournit depuis quelques semaines celles de Tchaï, le salon de thé inauguré par le concept-store lifestyle CFOC dans le 16^e arrondissement. En octobre prochain, il publiera son premier livre, sobrement baptisé Brut et qui traduit bien sa démarche : pas de colorant, quasiment que des produits de l'Hexagone, respect de la saisonnalité, assaisonnements à base d'épices, d'agrumes ou de fleur de sel aux dépens du sucre, et packagings à 90 % français. Sa signature ? La Kara Damia : une tarte au caramel beurre salé, avec une dacquoise coco et des noix de macadamia. Le juste équilibre qui en a fait un best de la boutique, à côté des créations saisonnières…

Son resto de copains : Sellae
« Thibault Sombardier est un personnage et sa table est à son image, conviviale. Cela me rappelle les brasseries à l'ancienne. Chez lui aussi, je déguste des plats que l'on ne voit pas souvent, comme les cuisses de grenouille… Sinon, il a une très belle côte de bœuf à partager et la dernière fois, il nous a fait un soufflé au citron à la minute, alors que ce n'était pas à la carte. C'est toujours très gourmand. »
18, rue des Wallons, Paris 13^e. 64 € le menu découverte.

Sa cave à vins : Aux Vins vivants
« I [...] Lire la suite