Accords mets et vins, une histoire française

L'art d'accorder les mets et les vins est au cœur du repas gastronomique des Français, inscrit depuis 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco. Art, le mot n'est pas trop fort. Il suffit, pour le vérifier, d'avoir le privilège de s'attabler dans un restaurant gastronomique, l'un de ces fameux « étoilés » – triplement, si possible –, pour que le spectacle soit complet. Outre un chef de renom, on y trouve un sommelier ou une sommelière de grande réputation, parfois meilleur sommelier de sa région, de France, d'Europe, voire du monde.

Le sommet de son art consiste à proposer pour chacun des plats qui composent un menu le vin le plus adapté en tenant compte des arômes, des saveurs, des textures, des consistances et de beaucoup d'autres petits détails gardés secrets, un peu comme le magicien qui ne dévoile jamais ses « trucs ». Le but, créer une harmonie, une symbiose entre le plat et le vin. Lorsqu'un accord est réussi, un plus un n'égale pas deux, mais trois. Une troisième dimension gustative qui sublime l'assiette autant que le verre.

Mais, si la gastronomie et les vins français font référence depuis toujours et se sont imposés, chacun dans sa catégorie, comme le modèle du genre, leur rencontre à table dans la perspective d'un mariage heureux est récente.

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