Yahoo Actualités Et si vous étiez intolérant au gluten ? La chronique du docteur Gérald Kierzek
L'intolérance au gluten ou maladie cœliaque est une réaction anormale au gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle et leurs dérivés. Sa consommation déclenche alors une réaction exagérée du système immunitaire avec une inflammation du tube digestif et divers symptômes apparaissant de manière progressive et durable : diarrhée chronique, douleurs abdominales, anémie, perte de poids, voire troubles neurologiques, problèmes cutanés et/ou dentaires. Chez les enfants, elle entraîne même un retard de croissance. Ainsi, 40 % de la population mondiale présenterait une prédisposition génétique, mais seulement 1 % développe réellement la maladie, favorisée par des facteurs environnementaux, dont la consommation de produits ultra-transformés.
Le E551 incriminé
Cet additif antiagglomérant, connu sous le nom de dioxyde de silice, est utilisé dans des aliments secs ou en poudre tels que les soupes, les épices, les préparations infantiles à base de céréales, les cafés solubles et produits chocolatés, ou encore les pâtes alimentaires lyophilisées.
Plus de 2 600 produits en contiennent, et sa consommation chronique réduirait le nombre de cellules immunitaires intestinales produisant les molécules anti-inflammatoires nécessaires au maintien de la tolérance aux aliments. Chez les personnes génétiquement sensibles, l'ingestion durable du E551 agirait comme un facteur déclenchant.
Manger différemment
En cas de symptômes, une consultation et des examens (prise de sang, biopsies) permettent de confirmer ou d'infirmer le diagnostic. Pour les intolérants, la clé est une alimentation excluant le gluten ! Heureusement, de nombreux produits sans gluten sont disponibles dans les supermarchés. Bien lire les étiquettes devient une habitude indispensable pour détecter toute trace. Pour les autres, une alimentation saine passe par des produits frais et non transformés, face à un trop-plein d'additifs dont la liste des effets néfastes ne cesse de s'allonger !
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