Quel vin avec la « Praluline » ? Les conseils du caviste de L’Art des choix, à Lyon

Gaétan Costecalde est barman de formation. Il raconte son parcours, commencé il y a une vingtaine d'années : « J'ai fait les saisons au club Med durant quatre ans puis j'ai travaillé au Sofitel Lyon Bellecour pendant sept ans, où j'ai fini chef barman. Je suis parti au Royal à Évian et au bout d'un an, Lyon me manquait. Je suis rentré, j'ai fait un passage par le bar à cocktails d'un groupe hôtelier, puis j'ai décidé d'ouvrir ma cave. Je voulais trouver un moyen de continuer mon métier avec moins de contraintes. Je me suis lancé en juin 2021, en créant une cave consacrée en priorité à l'univers du bar. »

Les accords avec la « Praluline » par Gaétan Costecalde : « C'est une spécialité régionale, une brioche aux éclats de pralines roses qui a été créée à Roanne par le pâtissier Auguste Pralus. À Lyon, elle est très appréciée. J'aime beaucoup faire des accords avec les spiritueux et le Praluline s'y prête très bien, même si on peut aussi choisir un vin. »

"Le mezcal est en train de faire sa place dans l'univers des spiritueux en France." © Dr

La bouteille autour de 10 €

Cros des Calades
Dolmen 2022
Vin de France
12 €

« Cette cuvée est élaborée par Florence et Benoit Chazallon en Ardèche. C'est un vin orange à base de sauvignon et de viognier. Un vin issu d'une macération du jus avec les parties solides du raisin, comme les peaux, les pépins. Ça donne un vin rond et gras, mais pas doux, avec des arômes d'orange confite qui s'accorde très bien avec la brioche aux [...] Lire la suite