Quel est le temps de cuisson des œufs durs ?

Tandis que les œufs à la coque ont besoin de 3 minutes de cuisson contre 6 minutes pour les œufs mollets, les œufs durs sont cuits après 10 minutes de cuisson. Il est possible de les laisser 8 minutes dans l'eau bouillante pour un jaune encore légèrement coulant, mais pas trop. Mais le temps de cuisson ne doit pas dépasser les 11 minutes au risque de se retrouver avec un œuf à la texture caoutchouteuse. Comme pour beaucoup de recettes à base d'œufs, il est important de retirer les œufs de l'eau bouillante après les 10 minutes de cuisson, car ils continuent de cuire au-delà, même si le feu est éteint. Et pour stopper définitivement la cuisson, il suffit de les plonger dans de l'eau glacée.

Il est conseillé de retirer les œufs du réfrigérateur avant de les plonger directement dans l'eau. Idéalement, 1 heure suffit pour obtenir des œufs à température ambiante. Cette astuce permet d'éviter de faire subir un choc thermique à l'œuf et donc de le casser une fois plongé dans l'eau. Ensuite, les œufs peuvent être plongés dans l'eau froide avant qu'elle soit portée à ébullition. Cette étape se réalise à l'aide d'une cuillère à soupe pour éviter que l'œuf se casse. Voici une autre astuce de chef : mettre du vinaigre blanc dans l'eau de cuisson pour éviter que l'œuf s'écaille ou se fêle dans l'eau. Mais aussi pour éviter qu'il s'éparpille si cela se produit. Enfin, les œufs durs sont une source naturelle et riche en protéines. Ils peuvent donc être dégustés avec des recettes adaptées à différents (...)

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