« Qu’est-ce que tu food ? » : Comment réussir un tartare comme Amandine Chaignot

PODCAST - Ecoutez notre reportage en cuisine avec la cheffe Amandine Chaignot, des restaurants Pouliche et Le Café de Luce, sur les secrets de son tartare de bœuf à refaire à la maison

Oubliez le ketchup, la worcester sauce et le tabasco. Sortez plutôt les herbes et les pétales de fleurs. Le steak tartare tel que le prépare la cheffe Amandine Chaignot ne baigne pas dans la sauce mais fait honneur à la belle pièce de rumsteck qu’elle tranche « au couteau » afin d’avoir « le vrai goût de la viande » avant d’y d’ajouter des herbes afin de rendre « le plus naturel possible » ce plat emblématique du repas en terrasse.

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Une vingtaine d’euros pour quatre personnes

– On se concentre évidemment sur la qualité de la pièce de bœuf. Amandine Chaignot choisit du rumsteck. « On peut aussi prendre du faux-filet, assure la cheffe. L’important, c’est d’avoir une bonne matière première, pas un vieux morceau de viande hachée sous plastique. Là ça ne pourra pas marcher. L’intérêt du tartare, c’est la saveur de la viande. » On comptera 800 g pour quatre. Une fois dénervé, dégraissé et tranché, il restera entre 150 et 180 g par convive. On ne la hache pas, « ce serait trop dom(...) Lire la suite sur 20minutes

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