Pour votre santé, oubliez les brocolis, mangez plutôt ses pousses !

Souvenez-vous lorsque vos parents vous martelaient de manger des légumes verts, vous glissant dans le bec une cuillère de purée de brocolis. Ils avaient raison. Les légumes crucifères comme le brocoli, les choux de Bruxelles ou encore le kale peuvent réduire le risque de maladies telles que le diabète et le cancer. Mais plutôt que de les consommer en version brute, des chercheurs recommandent de privilégier les pousses !

Leur étude, parue dans la revue Redox Biology, démontre que les brocolis germés renferment plus d’éléments nutritifs bénéfiques que leur version classique. Dirigée par le professeur adjoint Shingo Kasamatsu et le professeur Hideshi Ihara de la Graduate School of Science de l'Université métropolitaine d'Osaka, l’équipe scientifique a évalué la quantité de polysulfures dans les pousses de brocoli au cours du processus de germination et de croissance. Les polysulfures sont des composés aux vertus antioxydantes, protégeant les cellules du vieillissement. Le stress oxydatif, causé entre autres par les radicaux libres qui s'attaquent aux cellules, est lié à de nombreuses maladies (psoriasis, asthme, cancers, Alzheimer…).

Résultat : plus la germination et la croissance avancent, plus la teneur en polysulfures des pousses de brocoli augmente. Ce n’est pas tout. Les chercheurs ont découvert de nouveaux polysulfures, qui pourraient être tout aussi bénéfiques.

“La découverte de l'augmentation significative de la teneur en polysulfures au cours du processus de germination (...)

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