Quels légumes faut-il manger en hiver ?

En hiver plus qu’à tout autre moment, notre alimentation doit, en plus de satisfaire notre gourmandise, soutenir notre système immunitaire. Ce dernier se nichant à 70 % dans notre intestin, nous devons prendre soin de notre microbiote intestinal, et pour cela, manger des fruits et des légumes frais –voire crus–, riches en vitamine C. Gloire donc aux kiwis (ramassés en novembre sur les rives de l’Adour, et pas importés de Nouvelle-Zélande), aux choux, aux courges et à l’ail. Ce dernier en effet contient de l’allicine, que Michel Chast, médecin, décrit dans Je me soigne en mangeant (Flammarion) comme un « antibiotique naturel ». Afin de profiter de ses propriétés antioxydantes, on ne le fera pas trop cuire. L’orange pressée n’est pas de saison ; la clémentine, riche en vitamine C et en flavonoïdes antioxydants, la remplacera efficacement. Algues, champignons, brocolis, patates douces, thés noir et vert boostent également nos défenses. Les yaourts de chèvre ou de brebis ainsi que les aliments fermentés contiennent, eux, des probiotiques naturels.

Pour lutter contre les infections et résister à la fatigue, faites provision de magnésium grâce au chocolat noir, aux épices (cannelle, cardamome, clous de girofle, curry, gingembre, muscade), aux fruits de mer et aux sardines. Les poissons gras (hareng, saumon –en quantité raisonnable–, maquereau) apporteront la dose de vitamine D que le soleil synthétise d’ordinaire et qui manque en hiver. Remplacez le sucre par du miel : ses vertus sont (...)

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