Pourquoi le veau est une viande blanche alors que le bœuf est une viande rouge ?

La viande de veau peut être considérée comme de la viande rouge et comme de la viande blanche, tout va dépendre des cas. Cependant, si certaines viandes de veau sont blanches alors que la viande de bœuf est rouge, c’est à cause d’un faible taux de myoglobine dans les muscles. Il faut savoir que l’alimentation pauvre en fer du veau et son âge sont les raisons de l’absence de myoglobine dans ses muscles. C’est pour cela qu’on parle d’une viande de couleur blanche. Selon le type de viande, la teneur en graisse peut varier, mais que les fibres soient blanches ou que les fibres soient rouges, les deux types de viande ont un rôle important pour la force musculaire, la peau et la régulation des hormones dans notre organisme.

Le veau est tout simplement le petit du bœuf. Le jeune bovin est appelé ainsi jusqu’à l’âge d’un an, ensuite l’animal est appelé "bœuf". La viande de veau est alors appelée viande de bœuf. Avant un an, la viande de veau est blanche ou très légèrement rosée. Après un an, la viande de bœuf est de couleur rouge. La viande rouge provient de la masse musculaire. Elle comprend bœuf, agneau, cheval et chèvre. La couleur rouge intense vient du taux de myoglobine contenu dans les fibres musculaires. Avec ce pigment riche en fer, les fibres blanches deviennent des fibres rouges. Étant plus calorique que la viande blanche, la viande rouge doit être consommée avec modération. La viande blanche qui comprend veau, poulet, porc, lapin et volaille est considérée comme plus saine. (...)

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