Pourquoi certaines personnes pensent que la coriandre a un goût de savon?

Soit on l'adore soit on la déteste. Il s'agit bien entendu de cette herbe aromatique bien connue des amateurs de cuisine : la coriandre. On peut l'ajouter tant à un taco qu'à un tajine, à une salade ou à un rouleau de printemps. Son goût herbacé et frais est à l'origine de l'amour que certains lui portent. Mais le désamour des autres (on estime que 3 à 21 % des humains ne l'aiment pas) provient souvent du fait qu'elle a, pour eux, un drôle de goût. On dit même qu'elle a un goût de savon. Un article publié dans le numéro de rentrée de l'International Journal of Gastronomy and Food Science se penche sur la question.

La préférence ou l'aversion pour la coriandre est un phénomène étrange, qui peut se rapporter à la division que ressentent les gens à propos des choux de Bruxelles. Ces deux aliments ont en commun d'être amer. Car c'est bien cela dont il est question : ce goût ne semble pas être reçu de la même manière, au niveau du palais, par tout le monde, alors que le piment, lui, brûle toutes les langues (c'est une question d'habitude). Même chose pour le sucre, qui fait plaisir à toutes les papilles.

Il s’avère que la génétique joue un rôle majeur. Les scientifiques savent que certains gènes peuvent nous faire aimer, ou pas, la coriandre, et même que cette préférence peut être héréditaire. Une étude (financée par l'entreprise de tests ADN grand public, 23AndMe) a notamment repéré un gène spécifique du récepteur olfactif OR6A2, qui pourrait être impliqué. Ce dernier se lie à aux (...)

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