Les poissons crus sont-ils dangereux pour la santé ?

Manger du poisson cru continue peut-être à en rebuter certains, mais la pratique tend à se banaliser en France, et des poissons crus de toutes sortes garnissent désormais nos assiettes : là où les sushis et les makis se taillaient une belle part du marché, des recettes telles que le poisson cru façon tartare ou carpaccio commencent maintenant à prendre le pas sur la gastronomie japonaise en matière de poisson cru. Les sashimis, qui nous viennent également du Japon, sont une autre recette de poisson cru apprécié par les Français : il s’agit de fines tranches de poisson cru (anguille, thon, saumon) que vous pouvez tremper dans de la sauce soja. Mais les poissons crus sont-ils dangereux pour la santé ?

Oui, les poissons crus peuvent être mauvais pour la santé s’ils sont mal conservés, mal préparés et altérés. Il faut donc que plusieurs conditions soient réunies pour qu’un poisson cru avalé se retourne contre vous ! Faites attention à la fraîcheur du poisson que vous achetez, et respectez scrupuleusement la chaîne de froid et les températures de conservation du poisson pour ne pas risquer de tomber malade. De plus, un poisson cru altéré peut être à l’origine d’intoxications alimentaires comme l’anisakidose, même si la réglementation stricte en matière de poissons crus en France tend à réduire le risque : les poissons sont congelés à -20 °C pendant vingt-quatre heures s’ils sont considérés "à risque". Pour certaines populations (femmes enceintes, personnes âgées), manger du poisson (...)

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