Le Paris des chefs – Ce que mange Matthias Marc

Il a beau vivre près de Louvre-Rivoli, dans le 1^er arrondissement, Matthias Marc a la bougeotte. Le chef auréolé de 1 étoile à Substance, qui veille sur Liquide par Substance et depuis la rentrée sur Braise, est prêt à traverser tout Paris afin de faire vibrer son palais. « Ce que j'ai envie de manger détermine le quartier où je me déplace », s'amuse le cuisinier trentenaire originaire de Franche-Comté. Le 18^e arrondissement pour un burger chez Ruisseau ; le 13^e arrondissement pour une cantine asiatique ; le 11^e arrondissement pour une cure marine chez Clamato ; le 2^e arrondissement pour la cuisine israélienne de Shabour, Tékès et Shosh… L'occasion toute trouvée pour que Matthias Marc révèle au Point ses cinq adresses coups de cœur à Paris.

Son restaurant : Rooster
« Frédéric Duca incarne le vrai chef toujours présent dans sa maison. On sent l'esprit marseillais dans sa cuisine identitaire et de caractère. Il est aussi à l'aise dans le registre marin que dans celui carné. Mes péchés mignons : ses panisses ; son beignet de cervelle d'agneau et sa sauce puttanesca ; ses pâtes aux oursins ; son ris de veau ; sa tarte aux figues. Lorsqu'elle est en suggestion, ne manquez pas sa démoniaque bouillabaisse réalisée avec les meilleurs poissons de roche. »
137, rue Cardinet, Paris 17^e. Menus : de 39 à 44 € (déjeuner), 85 €. Carte : de 56 à 98 €

Son bistrot : Bizetro
« Voilà un lieu où l'on aurait pu croiser Jean Gabin, Lino Ventura, Bernard Blier ou Michel Audiard. Un t [...] Lire la suite